Ce troisième épisode est consacré aux mutations de la restauration collective, un secteur stratégique en pleine transformation.

À partir des données récentes et des évolutions réglementaires, ce podcast analyse les dynamiques des différents segments : restauration scolaire, médico-sociale, d’entreprise et restaurations spécifiques (armée, milieu pénitentiaire).

Au programme :

• Le poids économique et la segmentation du marché de la restauration collective ;

• Les impacts des lois et des politiques publiques (EGAlim, PNNS, normes GEM-RCN) ;

• L’intégration croissante des produits durables et biologiques ;

• La lutte contre le gaspillage alimentaire et les exigences de traçabilité ;

• La digitalisation des services et du suivi nutritionnel ;

• Les nouvelles attentes en matière de qualité, de personnalisation et de responsabilité sociale.

Une attention particulière est portée aux enjeux propres à chaque secteur :

• La restauration scolaire comme levier éducatif du « bien-manger » ;

• La restauration médico-sociale face aux besoins croissants de personnalisation et d’adaptation nutritionnelle ;

• La restauration d’entreprise comme outil de qualité de vie au travail ;

• Les spécificités logistiques et organisationnelles des restaurations dites spécifiques.

Cet épisode met en lumière les nouveaux paradigmes de fonctionnement : centralisation de la production, professionnalisation accrue, digitalisation des processus et montée en puissance des exigences environnementales et nutritionnelles.

L’ouvrage complet Le marché de la restauration – Édition 2025 est accessible sur l’espace Tribu académique pour approfondir l’analyse et exploiter l’ensemble des ressources pédagogiques.