Marché de la restauration 24-25 - Ep. 2 : les nouveaux comportements alimentaires

Ce deuxième épisode analyse l’évolution des comportements alimentaires et les nouveaux paradigmes qui redéfinissent l’acte de consommer hors domicile.

À partir des tendances observées entre 2023 et 2025, ce podcast décrypte les transformations sociétales, culturelles et économiques qui influencent aujourd’hui les choix alimentaires.

Au programme :

• L’évolution des besoins et des motivations des consommateurs : santé, praticité, plaisir, responsabilité environnementale ;

• La transformation des temps alimentaires et la montée du snacking premium ;

• La digitalisation de l’acte alimentaire : précommande, abonnements, livraison rapide ;

• L’essor du flexitarisme et des alternatives végétales ;

• La montée en puissance de la food tech et de la personnalisation nutritionnelle ;

• Les attentes des Millennials et de la Génération Z : engagement, transparence, expérience hybride.

Cet épisode met en évidence le passage d’un acte alimentaire ritualisé à un acte de consommation multifactoriel, au croisement de la santé, de l’émotion et des valeurs éthiques. Il éclaire les implications pour les professionnels de la restauration, appelés à intégrer agilité, durabilité et innovation dans leurs modèles.

L’ouvrage complet Le marché de la restauration – Édition 2025 est accessible sur l’espace Tribu académique pour approfondir l’analyse et mobiliser l’ensemble des ressources pédagogiques.