Marché de la restauration 24-25 - Ep. 4 : le cadre législatif en restauration

Ce quatrième et dernier épisode est consacré au cadre réglementaire qui structure l’activité de restauration en 2025, qu’elle soit commerciale ou collective.

Il propose une lecture synthétique et actualisée des principales obligations sanitaires et législatives qui s’imposent aux professionnels du secteur.

Au programme :

• La maîtrise des risques microbiologiques et la prévention des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) ;

• Les principes fondamentaux de la méthode HACCP et la traçabilité ;

• Les exigences relatives au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;

• Les obligations d’agrément sanitaire pour certaines activités ;

• Le cadre réglementaire européen (Paquet Hygiène, contrôles officiels) ;

• Les textes français applicables aux établissements recevant du public ;

• Les obligations d’information du consommateur (allergènes, étiquetage, transparence).

Cet épisode met en évidence que la conformité réglementaire ne constitue pas seulement une contrainte juridique, mais un levier de sécurisation, de professionnalisation et de crédibilité pour les établissements.

Il permet de replacer la gestion sanitaire au cœur du pilotage stratégique d’une unité de restauration, en lien avec la responsabilité sociale et la confiance des consommateurs.

L’ouvrage complet Le marché de la restauration – Édition 2025 est accessible sur l’espace Tribu académique pour approfondir l’analyse et mobiliser l’ensemble des ressources pédagogiques.