Marché de la restauration 24-25 - Ep. 1 : les marchés de la restauration commerciale

Ce premier épisode d'une série de quatre propose une analyse actualisée des marchés de la restauration commerciale à l’horizon 2025.

À partir de données récentes (2023–2025), ce podcast offre un panorama structuré de la consommation alimentaire hors domicile (CAHD), des dynamiques de croissance et des recompositions sectorielles.

Au programme :

• Les chiffres clés du marché et l’évolution du ticket moyen ;

• La domination de la restauration rapide et la progression du fast casual ;

• Les transformations de la restauration traditionnelle et gastronomique ;

• L’essor de la livraison, du click & collect et des nouveaux formats (ghost kitchens, food courts…) ;

• L’évolution des comportements des consommateurs : digitalisation, durabilité, circuits courts, flexitarisme ;

• Les enjeux stratégiques pour les restaurateurs : modèle économique, positionnement, innovation et rentabilité.

Cet épisode met en lumière l’hétérogénéité du secteur et les nouveaux paradigmes qui structurent l’offre commerciale : expérience client, omnicanalité, responsabilité environnementale et hybridation des formats.

L’ouvrage complet Le marché de la restauration – Édition 2025 est accessible sur l’espace Tribu académique pour approfondir l’analyse et exploiter l’ensemble des ressources pédagogiques.