Salon Gourmand 2026

Classe de CAP Chocolaterie-Confiserie du lycée Georges-Baptiste de Canteleu, en apprentissage

Au Salon Gourmand 2026, deux apprenties de CAP Chocolaterie-Confiserie du lycée Georges-Baptiste de Canteleu, Tatiana TER POGOSSIAN et Natalia GILLE, ont présenté au public deux créations aux couleurs de la Normandie : un calisson normand revisité et une pâte à tartiner au caramel de pomme normand.

Sous le regard des visiteurs, elles ont mené les démonstrations de A à Z, avec la précision et le sens du geste que demande le métier. Cette vidéo leur est dédiée.

Le calisson normand revisité

Le calisson est une confiserie de tradition provençale. Les deux apprenties l'ont repensé avec un regard normand : une manière de garder la finesse de la confiserie classique tout en l'ancrant dans le terroir de la région.

La démonstration montre les gestes de la confiserie, du travail de la pâte jusqu'à la finition, et la rigueur nécessaire pour obtenir une pièce régulière et soignée.

La pâte à tartiner au caramel de pomme normand

Seconde création : un caramel de pomme à tartiner, onctueux, qui marie le caramel de pomme, la crème et le beurre. Le caramel est décuit à la crème chaude, puis mixé pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Le pot est monté avec des pommes confites au fond, recouvertes de caramel à tartiner : un produit gourmand qui met la pomme normande à l'honneur.

Tatiana et Natalia à l'honneur

Tatiana TER POGOSSIAN et Natalia GILLE sont apprenties en CAP Chocolaterie-Confiserie au lycée Georges-Baptiste de Canteleu. Devant le public d'un salon, elles ont démontré que le métier se transmet par la pratique : sens du goût, gestes maîtrisés, travail d'équipe et plaisir de partager.

Présenter deux recettes en direct est un exercice exigeant. Leur investissement et leur sérieux méritent d'être salués : bravo à toutes les deux.

Une transmission dans la tradition d'Escoffier

Ces démonstrations ont été encadrées par leur enseignant, Laurent LEFEBVRE, Disciple d'Escoffier, qui transmet à ses apprenties l'exigence et l'amour du métier.

Apprenties : Tatiana TER POGOSSIAN et Natalia GILLE

Enseignant : Laurent LEFEBVRE, Disciple d'Escoffier

Établissement : lycée Georges-Baptiste, Canteleu – CAP Chocolaterie-Confiserie (apprentissage)

Lien des supports techniques :

Caramel à tartiner

Calisson normand